春節是我國最重要的傳統節日，意味著闔家團圓，一家人圍坐在桌旁品嘗美食，其樂融融。餃子、湯圓、年糕作為春節的節令食品，一直是各家餐桌上的必備物。近年來，隨著科技的快速發展，這些食品的制造工藝也發生了較大變化。
吃餃子，是北方年夜飯的傳統，是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。近年來，隨著我國經濟的發展，居民收入和生活品質不斷提高，連餐桌上的餃子也在不斷推陳出新。北京聯合大學旅游學院餐飲管理系教師孫果在接受中國知識產權報記者采訪時介紹，傳統的餃子皮為白面，現在，餃子皮多用蔬菜汁、果汁和面（如菠菜汁、胡蘿卜汁、紅心火龍果汁等），可以做出五顏六色的餃子皮，既豐富了視覺體驗，也滿足了味蕾需求，同時注重了健康。在餃子餡方面，傳統的餃子餡多以茴香豬肉、白菜豬肉為主，現在，餃子餡更加多樣，如野菜類（素菜餡）、三鮮、水產類（墨魚餡、鲅魚餡、蝦仁餡、鮑魚餡、皮皮蝦餡等）。在烹調方法方面，也從原來的煮發展為現在的蒸、炸、煎、烤等，體現了味道的融合。同時，地方風味水餃也獲得了人們的青睞，如福建的扁食、四川的鐘水餃、東北的酸菜餃、南京的蛋皮餃、青島的墨魚餃等。
南方習慣食用的湯圓，其名字取“團團如月”的吉祥之意。孫果介紹，傳統的湯圓為糯米粉做皮，白糖、山楂、巧克力等做餡心。經過不斷研發，如今也可以用藕粉做皮，餡心也比較多樣，如榴蓮餡、芝士餡、咖啡餡、南瓜餡、紫薯餡等。
年糕，是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。孫果介紹，近年來，年糕行業逐漸出現了紅棗味年糕，造型也愈加豐富和新穎，年年有余形狀、元寶形狀等年糕受到了消費者青睞。
為了進一步了解餃子、湯圓、年糕的專利布局情況，記者采訪了國家知識產權局專利局專利審查協作湖北中心的一位審查員。該審查員在檢索后告訴記者，截至目前，我國專利申請人圍繞餃子共提交了專利申請量近4000件，韓國超過1000件，日本近400件。在餃子食品領域，中國專利申請人主要集中在三全食品有限公司、鄭州思念食品有限公司、成都松川雷博機械設備有限公司等，核心技術主要集中在食品、面料、制備和處理方法、谷物衍生產品、烹調或烘焙的機械設備等。
關于年糕的專利布局情況，上述審查員表示，截至目前，我國專利申請人在該領域共提交專利申請834件，國外在該領域的專利申請主要集中在日本、韓國，日本在該領域共提交專利申請179件，韓國為50件。中國在該領域的核心技術主要集中在食品與食料、制備和處理方法、食料成型或加工等，申請人主要包括蕪湖市佳谷豆工貿有限公司、哈爾濱天一生態農副產品有限公司等。
在湯圓的專利布局方面，截至目前，我國專利申請人提交了1225件專利申請，技術優勢明顯。中國在該領域的核心技術包括食品涂層、食品或食料、處理面團和面塊的其他設備、烹調或烘焙的機械設備等，主要申請人集中在哈爾濱天一生態農副產品有限公司、三全食品股份有限公司、成都松川雷博機械設備有限公司、鄭州思念食品有限公司等。
從上述數據可以看出，相較國外，中國在餃子、湯圓、年糕等特色食品的專利布局方面遙遙領先。未來，我國相關企業應持續關注該領域的創新動態，積極進行專利布局，獲取長久的競爭優勢。（本報記者 侯偉 ）
（文章來源：中國知識產權報）
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